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Comienza HIP 2021,
primer evento presencial para la
recuperación de la hostelería y restauración

Horeca Professional Expo (HIP 2021) se celebra del 21 al 24 de marzo en Ifema, la Feria de Madrid. Además de inaugurar el calendario de ferias presenciales, mostrará lo último en productos, equipos y tendencias para la hostelería, con el gran objetivo de apoyar la recuperación del sector. Profesionalhoreca, feria HIP 2020

Manel Bueno, director del evento, explica que esta quinta edición de HIP “es especialmente importante para nosotros porque queremos que todos los profesionales de la hostelería que acudan al certamen salgan con las ideas, contactos y apoyos necesarios para impulsar sus negocios tras ser los más golpeados por esta crisis, además de realizar un reconocimiento público a sus esfuerzos por mantenerse a flote en un ambiente tan hostil”.

Cerca de 300 firmas expositoras presentarán en HIP sus últimas innovaciones, productos y equipos para cada área de negocio hostelero, demostrando que, con las medidas de seguridad pertinentes, es posible realizar un evento presencial seguro y del máximo interés para los profesionales del canal horeca.

Todas las claves, en el Hospitality 4.0 Congress

El Hospitality 4.0 Congress, congreso de innovación horeca, dará las claves sobre cómo afrontar este 2021 y descubrir las estrategias de empresarios, hoteleros y restauradores que han conseguido reinventarse y sobrevivir a todas las dificultades de la pandemia.

Entre sus más de 20 foros o summits, en los que participan 400 expertos, destacan Restaurant Trends, el encuentro anual de directivos de restauración organizada en España de la mano de Marcas de Restauración, u Hotel Trends, la cubre anual de innovación para el sector hotelero.

Ponentes de la talla de Ferran Adrià, presidente de elBulliFoundation; Raúl González, CEO de Barceló Hotels & Resorts; Simi Wang, director of Global Sales de Keenon Robotics; Paco Pérez, chef y empresario; Carlos Miró, Managing Director Development Spain & Portugal de Hilton; Jesús Sánchez, chef y propietario del Cenador de Amós, o Bianca Shen, CMO de Restaurant Brands Iberia, entre muchos otros, analizarán las claves para superar esta etapa tan difícil que está viviendo el sector.

También se presentarán en el Hospitality Congress los diferentes programas tractores que se han diseñado para que la hostelería pueda aprovechar los fondos europeos NextGenerationEU en materia de sostenibilidad, eficiencia energética y digitalización. A ello se suman numerosas actividades para encontrar socios o establecer alianzas, como el Leadership Summit, los premios Horeca New Business Models Awards 2021 o el Digital Gastronomy Startup Forum organizado con el Basque Culinary Center, un escaparate y espacio de sinergias y networking de líderes empresariales del sector, potenciales partners, inversores y jóvenes empresarios y empresarias.

También el 22 de marzo Culinary Action! vuelve a organizar en HIP un taller dirigido a profesionales del sector gastronómico que están emprendiendo o planean montar sus propios negocios. Participarán Diego Sandoval (Coque, Coquetto); Alejandro Martínez (Melo’s); Marian Reguera (Taberna Verdejo); Carlos Bosch (El Portal); Rodrigo de la Calle (El Invernadero); Nino Redruello (Grupo La Ancha), Pedro Gallego (Casa Mortero) y Sol Pérez-Fragero (La Gloria), entre otros.

No hay que olvidar hay tres citas de especial interés para los profesionales del sector horeca que se celebrarán dentro del congreso: el II Summit de Recursos Humanos en Horeca, el I Summit Safe Horeca, y el Supply Chain Summit 2021. Así mismo, lo último en robots para hostelería se mostrará en el congreso Foodservice Robotics Pioneers, y un tema clave ahora mismo para el sector hostelero, el delivery, protagonizará varias sesiones del Hospitality Congress 4.0.

Un encuentro para impulsar la recuperación de la hostelería española

Los profesionales de la hostelería acudirán a HIP2021 para descubrir estrategias y la hoja de ruta para la reactivación de sus negocios. Además, HIP ha preparado un ambicioso plan de apoyo a la hostelería, sin precedentes, para ayudarles a relanzar sus negocios a través de dos importantes iniciativas: un paquete de ayudas y promociones directas que se entregarán a todos los asistentes en formato digital en el momento de su acceso a HIP; y unas aulas con más de 100 horas de formación estratégica a través del Hospitality 4.0 Congress.

Un evento 100% seguro

La seguridad estará garantizada durante los tres días de celebración de HIP, con protocolos sanitarios como la toma de temperatura en los accesos, la obligatoriedad de llevar mascarilla en todo momento y la supervisión constante del mantenimiento de la distancia de seguridad. Además, las condiciones del recinto de Ifema garantizan un espacio seguro para todos los asistentes, ya que la ventilación de los pabellones se renueva cinco veces cada hora, y los aforos estarán restringidos a la mitad de los permitidos por la actual normativa.

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(c) josé maría martín s.
SatHosteleria.ES / Hostelería / Restauración / España / 2021
Lunes 22 de Marzo de 2021



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7.000 millones de ayudas directas a autónomos empresas:
«insuficientes y llegan tarde», según los hosteleros

salvemos hostelería

El alargamiento de la crisis sanitaria y sus efectos en la economía ha llevado al Gobierno a aprobar un Real Decreto-ley de medidas extraordinarias de apoyo a la solvencia empresarial. En concreto, se crean tres fondos de ayuda a empresas viables cuya situación patrimonial se haya deteriorado como consecuencia de la pandemia por un total de 11.000 millones de euros, y se prorrogan las moratorias concursales hasta finales de 2021, además de otras medidas para facilitar el aplazamiento de deudas tributarias.

Condiciones para las ayudas

La recepción de todas estas ayudas estará condicionada a que las empresas receptoras no tengan su domicilio en un paraíso fiscal, no estén en concurso ni hayan cesado la actividad en el momento de la solicitud, se hallen al corriente de pagos de las obligaciones tributarias y de la Seguridad Social y no repartan dividendo ni aumenten los salarios de su equipo directivo durante un periodo de dos años, así como al mantenimiento de su actividad hasta junio de 2022.

1. Línea de 7.000 millones de euros para ayudas directas a autónomos y empresas

La nueva Línea de ayudas directas a autónomos y empresas, dotada con 7.000 millones de euros, tiene como objetivo que las comunidades autónomas concedan ayudas directas a los autónomos y empresas de los sectores más afectados por la pandemia cuyos ingresos hayan caído más de un 30% con respecto a 2019. Estas nuevas ayudas directas no reembolsables se añaden a los fondos, por importe de 24.000 millones de euros, ya transferidos por el Estado a las comunidades autónomas en 2020 y 2021

salvemos hostelería

Las nuevas ayudas establecidas tendrán carácter finalista y se emplearán para el pago de deudas contraídas por las empresas desde marzo de 2020, como pagos a proveedores, suministros, salarios, arrendamientos o reducción de la deuda financiera.

Podrán acceder a estas ayudas todas las empresas y autónomos del sector de la hostelería y la restauración, los sectores con acceso a los Ertes ampliados establecidos en el Real Decreto-ley 2/2021, y otros especialmente afectados por la pandemia, como las actividades de la industria manufacturera relacionadas con el comercio y la hostelería; comercio al por mayor y minorista; sectores auxiliares al transporte; mantenimiento aeronáutico, y actividades relacionas con la cultura y las actividades deportivas. En total, son cerca de un centenar las actividades a las que podrán llegar los recursos.

Pueden acceder a estas ayudas todas las empresas y autónomos del sector de la hostelería y la restauración, los sectores con acceso a los Ertes ampliados establecidos en el Real Decreto-ley 2/2021, y otros especialmente afectados por la pandemia,

salvemos hostelería

Esta línea constará de dos compartimentos: uno de 5.000 millones, que se destinará al conjunto de comunidades autónomas, salvo Islas Baleares y Canarias. La asignación de los fondos se realizará siguiendo los mismos criterios que los utilizados para el REACT EU: impacto de la pandemia en la riqueza de la CC AA, impacto de la crisis en el desempleo e impacto en el desempleo juvenil.

El segundo compartimento, de 2.000 millones de euros, se destinará a Islas Baleares y Canarias, por el impacto diferencial sobre su economía del mayor peso de los sectores más afectados por la pandemia. Podrán beneficiarse autónomos y empresas viables que hayan tenido una caída de sus ingresos de al menos el 30% en 2020 respecto al año anterior.
Las ayudas cubrirán hasta un 40% de la caída adicional de ingresos de las microempresas y autónomos (con hasta 10 empleados), y un 20% para el resto de empresas, con una cantidad fija de 3.000 euros para los autónomos que tributen en régimen de estimación objetiva y un rango de entre 4.000 y 200.000 euros para el resto.

2. Ayudas para la reestructuración de deuda financiera Covid

Este segundo eje de actuación incluye un conjunto de medidas de apoyo y flexibilización de los préstamos que cuenten con aval público, permitiendo así que el ICO se incorpore a los procesos de refinanciación y reestructuración que pacten los bancos y sus clientes, protegiendo también la estabilidad financiera.

Este eje se ve apoyado mediante la creación de una nueva línea para la reestructuración de deuda financiera con aval del Estado, dotada con 3.000 millones de euros.

La norma aprobada extiende también hasta el 31 de diciembre el plazo para solicitar préstamos con aval del ICO.

Sobre la base del análisis del cliente que haga la entidad financiera, se podrán acordar medidas para, en primer lugar, extender por un periodo adicional el plazo de vencimiento de los préstamos con aval público; en segundo lugar, convertir los préstamos con aval público en préstamos participativos, medida que reforzará los recursos propios de las empresas beneficiarias al tener estos préstamos un tratamiento equivalente al capital a efectos mercantiles. Como medida de último recurso en este ámbito, se permite la concesión de ayudas directas para reducir la financiación con aval público solicitada durante la pandemia.

3. Fondo de recapitalización de empresas medianas

En tercer lugar, y para los casos en que las medidas anteriores no hayan sido suficientes, se crea un Fondo de recapitalización de empresas afectadas por Covid, dirigido a reforzar los balances de empresas que eran viables en diciembre de 2019, pero que se enfrentan a problemas de solvencia por la pandemia.

Este fondo está dotado con 1.000 millones de euros y será gestionado por Cofides, empresa con capital público-privado. Las ayudas se realizarán en forma de instrumentos financieros, como préstamos ordinarios, préstamos participativos, capital u otros a empresas que atraviesen dificultades temporales y que no puedan acceder a las ayudas del Fondo de apoyo a la solvencia de empresas estratégicas, gestionado por SEPI, que tiene un importe mínimo de aportación de 25 millones de euros.

4. Modernización de la normativa concursal para favorecer la continuidad de la actividad empresarial

El Real Decreto-Ley aprobado establece también medidas en el ámbito concursal, extendiéndose hasta el 31 de diciembre las moratorias actuales.

De forma específica, se extienden las moratorias relativas a la exención del deber del deudor de solicitar la declaración de concurso y la no admisión a trámite de las solicitudes de concurso que presenten los acreedores; se amplía el plazo para renegociar, tanto los acuerdos de refinanciación y acuerdos extrajudiciales de pago (ambos son instrumentos previos al concurso), como los propios convenios concursales; y se amplían hasta el 31 de diciembre de 2021 las medidas procesales que agilizan los procesos, como la tramitación preferente y el fomento de la subasta extrajudicial.

Otras medidas

Con el objetivo de reforzar la solvencia de las empresas se amplían los plazos de ejecución de proyectos financiados por la Secretaría General de Industria y de la Pyme y de los préstamos concedidos por Emprendetur a empresas del sector turístico.

También se aumenta a cuatro meses el periodo para poder retrasar el pago de deudas tributarias sin intereses de demora, entre otras medidas.

«Ayudas tardías e insuficientes», para Hosteleria de España y Mesa del Turismo

Desde la patronal Hostelería de España consideran estas ayudas insuficientes para todo el sector turístico y que «llegan muy tarde para las casi 100.000 empresas que han echado ya el cierre definitivo». Consideran además quedan muchos detalles por conocer en cuanto a su aplicación, que queda en manos de la gestión de las Comunidades Autónomas. Aún así, consideran que las ayudas directas «son la única vía posible para garantizar la supervivencia de las empresas, en la línea de lo que se venía reclamando por parte del sector desde hace meses».

También desde la Mesa del Turismo se aplaude que el Gobierno, por fin, dé luz verde a un plan que incluye ayudas directas para paliar, en alguna medida, la situación crítica que atraviesan las pequeñas y medianas empresas del turismo, la hostelería y el comercio, pero recalca que estas ayudas llegan muy tarde y son insuficientes, incluso insignificantes, para abordar con verdadera efectividad la dimensión de la crisis. Consideran que su cuantía debía elevarse como mínimo hasta los 40.000 millones de euros para abordar la recuperación del sector.

salvemos hostelería

Por su parte, la Asociación de Empresas del Gran Consumo Aecoc valora positivamente la aprobación por parte del Consejo de Ministros del fondo de 11.000 millones de euros para ayudas a empresas y autónomos, «que supondrá una inyección de liquidez muy necesaria para los sectores más afectados por la crisis del COVID-19″. La asociación se mantiene a la expectativa de que el proceso de adjudicación de las ayudas se lleve a cabo con la máxima celeridad posible y también desde una buena coordinación entre el Gobierno y las Comunidades Autónomas, «que facilite que las empresas dispongan de liquidez en el menor tiempo posible y puedan mantener su solvencia».

(c) josé maría martín s.
SatHosteleria.ES / Hostelería / Restauración / España / 2021
Lunes 15 de Marzo de 2021



Hasta un 40% de restaurantes en España
están liderados por MUJERES

mujeres en hostelería

Hasta un cuarenta por ciento de los restaurantes en España están liderados por mujeres. Mujeres que destacan por su capacidad, dedicación y esfuerzo constante, y que han demostrado que, con tenacidad, se puede conseguir llegar a lo más alto en lo que a fogones se refiere.

Los datos, correspondientes a Hostelería de España —la organización empresarial que representa a los restaurantes, bares, cafeterías y pubs de todo el país— y ofrecidos por Just Eat , compañía de distribución de comida a domicilio, confirman que un 40 % de negocios en el sector de la restauración están dirigidos por mujeres, una cifra que demuestra que, aunque aún queda camino por recorrer respecto a la paridad al frente de las cocinas, el panorama gastronómico español está cambiando y cada vez son más las mujeres que se ponen al frente de grandes proyectos culinarios consiguiendo éxito y reconocimiento.

Entre ellas, nombres como Lucía Freitas, Begoña Rodrigo, María Gómez, Vivian Bonomi, Johanna von Müller-Klingspor o Paloma Fang, que han sabido adaptarse a las necesidades del momento ofreciendo sus propuestas y platos a domicilio.

Lucía Freitas. Tras años de aprendizaje de la mano de referentes como Jordi Roca (Celler de Can Roca) o Pepe Rodríguez (Bohío), volvió a su tierra natal para hacer realidad su sueño: abrir su propio restaurante, A Tafona by Lucía Freitas, en Santiago de Compostela, que nació como una casa de comidas en la que pretendía abrir a todo el público una cocina más elaborada, consiguiendo su primera estrella Michelin.

Begoña Rodrigo. Consiguió su merecido reconocimiento a años de trabajo al recibir una estrella Michelin por su proyecto La Salita. Posteriormente unió todos sus proyectos bajo el nombre de Anarkia (Valencia), un concepto que define muy bien sus ideas, alocadas con un poco de allí y otro de allá.

María Gómez. Formada en la Escuela Aiala, de Karlos Arguiñano, y en el Basque Culinary Center, después compartió cocina con chefs como Juan Mari Arzak y Ferran Adrià, junto a quienes aprendió a perfeccionar sus técnicas. Al frente de Cosa Santa by Magoga (Cartagena) ha conseguido, entre otros premios, una estrella Michelin.

Vivian Bonomi. Venezolana de ascendencia italiana, puso en marcha su proyecto profesional abriendo Bartolomeo Kitchen, en Madrid. En la carta a domicilio de este espacio ofrece una cocina internacional fusión de base ítalo-venezolana.

Johanna von Müller-Klingspor. Restauradora venezolana que ha puesto en marcha el proyecto El Velázquez 17 y revivido el histórico Murillo Café, un clásico de la capital, con un menú basado en tapas tradicionales y platos ligeros preparados al grill.

Paloma Fang. Madrileña con ascendencia japonesa que, inspirada por sus padres, dedicados al sector de la restauración, decidió emprender su propia aventura abriendo en 2015 Ninja Ramen, un restaurante en Madrid de fusión tradicional y moderno, especializado en platos típicos de la gastronomía nipona.

Hasta un cuarenta por ciento de los restaurantes en España están liderados por mujeres. Mujeres que destacan por su capacidad, dedicación y esfuerzo constante, y que han demostrado que, con tenacidad, se puede conseguir llegar a lo más alto en lo que a fogones se refiere.

(c) josé maría martín s.
SatHosteleria.ES / Hostelería / Restauración / España / 2021
Lunes 08 de Marzo de 2021

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La hostelería propone crear un plan de soporte al empleo
tras alcanzar los 450.000 trabajadores en ERTE

sos hosteleria

El número de trabajadores afiliados a la Seguridad Social con alta en hostelería se volvió a situar por debajo de 1,3 millones en febrero, que supone cerca de 300.000 afiliados menos que en el mismo mes del año anterior, según los datos de afiliación del Ministerio de Trabajo. Se acentúa así la caída de trabajadores en febrero, que supone más del 72% de los empleos totales perdidos en el conjunto de los sectores.

A esta caída hay que sumar los trabajadores que se encuentran en situación de ERTE que en febrero aumentaron en más de 100.000 a los que se había en enero, acercándose a la cifra de 450.000 trabajadores en esta situación.

Por ramas de actividad, en las de restauración hubo una media de 1 millón de trabajadores, 231.704 menos que en febrero de 2020, un 17,9% inferior. La caída interanual se acentúa en este subsector por séptimo mes consecutivo. Del total de afiliados 326.988 estaban en situación de ERTE en febrero (el 30,9% del total), 95.000 más que en enero

En el alojamiento se registró una media de 207.340 afiliados, que supone 64.307 trabajadores menos que un año atrás (-23,7%). En este subsector la caída porcentual es más acusada que en el de restauración, que en febrero se acentúa, después de tres meses de moderación. En esta rama de actividad el 57,9% está en ERTE, 120.111 trabajadores.

En tasa mensual, el número de trabajadores afiliados en el conjunto de la hostelería descendió un 2,1%, que supone una caída de en torno a 27.000 trabajadores. En las actividades de restauración el descenso fue de un 2,3% con 24.700 trabajadores menos. En el alojamiento, la caída fue más suave, de un 1,1%, que supuso un descenso de 2.382 afiliados.

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Plan de soporte al empleo en hostelería

Las cifras dejan claro que la mitad de los trabajadores que están en ERTE en todos los sectores (909.661 en total) pertenecen al sector de la hostelería. En este contexto, desde Hostelería de España, propone la creación de un Plan de soporte al empleo en hostelería para ayudar a las empresas, que permita mantener el empleo en el sector dada la crisis que atraviesan los negocios hosteleros desde hace ya demasiados meses, con restricciones, cierres, las plantillas en ERTE y la falta de ayudas directas.

Este plan consistiría en unas ayudas directas complementarias a las que por el momento ha aprobado el Gobierno en forma de prórroga de los ERTE o ICO, así como las ayudas directas derivadas a las CCAA que por el momento no llegan a los 750 millones de euros. Las cuantías que se plantean deberían ser de 3.000 euros por cada trabajador indefinido o autónomo, y 1.000 euros por cada trabajador temporal, calculados sobre la media anual de trabajadores en el sector.

La cifra total ascendería a 3.771 millones de euros en ayudas directas, que se repartiría de forma proporcional al empleo existente en cada comunidad autónoma.

La ayuda se abonaría en dos pagos al 50%, y estaría financiado el 50% por el Estado y el otro 50% por las Comunidades autónomas.

Solamente con un plan de esta envergadura se podría hacer frente a los pronósticos que prevén que el 50% de los trabajadores en ERTE en hostelería podrían perder su trabajo de manera definitiva.

(c) josé maría martín s.
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Mié. 03 de Marzo de 2021

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LOS RESTAURANTES, PREOCUPADOS POR LOS POSIBLES EFECTOS DE
LA NUEVA LEY RIDER

Riders España 2021

Los restaurantes están preocupados por la posibilidad de que una laboralización forzosa de los repartidores pueda afectar a los ingresos de sus establecimientos, en su mayoría pequeños y medianos comercios, que —según las propias estimaciones de las plataformas de reparto—, podrían dejar de facturar unos 250 millones de euros solo en los primeros doce meses.

Así lo han expresado cerca de un millar de restaurantes (943) que operan a través de las principales plataformas de food delivery en España —Deliveroo, Stuart, Glovo y Uber Eats— que han firmado el Manifiesto de restaurantes españoles sobre la Ley Rider en el que reclaman al Gobierno una solución regulatoria que no dañe al sector, especialmente ahora que está sufriendo el grave impacto de la pandemia.

Los efectos de la nueva Ley Rider

Los hosteleros reclaman así “una solución a la actual situación, que permita fijar un marco que aporte seguridad jurídica al sector del reparto de comida a domicilio. Una solución que permita mantener la flexibilidad, esencial para la supervivencia de la economía a demanda, compatible a su vez con una ampliación de coberturas y protecciones sociales para los repartidores”. El manifiesto explica también que “una laboralización forzosa de los repartidores llevaría a los restaurantes, en su mayoría pequeños y medianos comercios, a dejar de percibir una importante fuente de ingresos adicionales”. Y es que —siempre según las estimaciones de las plataformas de reparto—, se podrían dejar de ingresar más de 250 millones de euros solo en los doce meses siguientes a la aprobación de la nueva Ley.

Por todo esto, los casi mil hosteleros firmantes reclaman una solución que permita al sector, que ya afronta 2021 muy dañado, mantener una de sus fuentes de ingresos, vital en estos momentos. Y en este sentido, aportan un estudio elaborado por la consultora española AFI para la Asociación Española de la Economía Digital (Adigital), que indica que el sector del delivery generó más de 708 millones de euros (Valor Añadido Bruto) en 2019, un 10,1 % más que en 2018, y contribuyó a generar o mantener más de 15.300 empleos totales en restauración, comercio minorista y sectores asociados. El estudio también recoge que los pedidos realizados a través de estas plataformas crecieron un 46,4 % en 2019, alcanzando los 36,2 millones, gracias a los más de 64.500 acuerdos de colaboración que las plataformas digitales de delivery mantienen con restaurantes y comercios de diferentes ciudades españolas (2,2 veces más que en 2018).

(c) josé maría martín s.
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Vie. 12 de Feb. de 2021

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Las restricciones a la movilidad por la pandemia
favorecen notablemente a las apps de delivery puro

delivery España 2021

...como UbertEats o Glovo, frente a las de restauración, como refleja el descenso de ElTenedor, Club Vips y Telepizza, revela el último estudio de Smartme Analytics.

Uber Eats, Burger King y McDonald’s lideran la carrera móvil del sector de la restauración y delivery durante el último trimestre de 2020, según el último índice MPIx elaborado por la consultora de tecnología observacional Smartme Analytics.

La nueva entrega de este índice para el sector de restauración refleja de nuevo los efectos que la pandemia, el estado de alarma y las nuevas restricciones a la movilidad, derivadas del repunte de los contagios en la tercera ola, tienen sobre la demanda digital del sector.

En concreto, muestra cómo el interés de la población española por la comida a domicilio sigue al alza y da un respiro al sector, volviendo a crecer de un 34,6% de la población en el tercer trimestre a un 38,2% en el último trimestre de 2020. Cada vez hay más españoles que solicitan comida a domicilio a través de las aplicaciones móviles, debido a las limitaciones de asistencia y desplazamiento a los restaurantes.

Una tendencia que le viene muy bien a compañías como Uber Eats, que lidera el Top 10 y pega un subidón de 72,26 a 83,82 puntos. Burger King mantiene la segunda posición pese a descender un -1,47% respecto al tercer trimestre de 2020, y el tercer puesto es para McDonald’s, que logra acercarse a su principal competidor creciendo de 66,1 a 68,24 puntos.

En la cuarta posición se mantiene Too Good to Go, que incrementa ligeramente sus resultados pasando de 62,95 a 63,78. En la quinta está Glovo, con un crecimiento muy notable: llega a 55,86 (+4,78), ye desplaza a Just Eat, con 53,56 (-1,06). El Tenedor, la app para reservas en restaurantes, baja con 38,42 puntos en la séptima posición. En octavo lugar está Deliveroo con 33,1 (-0,02), que desplaza a Club Vips, que sigue bajando (28,59 (-4,78)). El ranking se cierra con Telepizza, que repite su décimo lugar con 28,27 puntos, a pesar de que pierda 3,56 puntos.

“Las limitaciones de desplazamientos físicos motivadas por la pandemia se refleja en la actividad digital de los consumidores, que encuentran en las webs y en las apps el escape y la conexión con los servicios que quieren en su día a día», señala Lola Chicón, CEO de Smartme Analytics,

«El índice MPIx verifica no sólo que el delivery está siendo el servicio de crecimiento del sector, sino también que las restricciones a la movilidad han favorecido más a las apps de delivery puro como UberEats y Glovo, frente a las de restauración, como ElTenedor o incluso VIPs”, añade Chicón. «La situación que se ha vivido ha penalizado el comer fuera y favorecido la comida a domicilio. Esto invita a analizar las técnicas utilizadas por las marcas con mejor rendimiento digital como UberEats, McDonald’s o Glovo. También Burger King, que ha liderado la comida a domicilio durante toda la pandemia, o el descenso de Just Eat y Telepizza, que están siendo superados por estos, según los datos”.

(c) josé maría martín s.
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Vie. 5 Feb. de 2021

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EL 81% DE LOS RESTAURANTES INVERTIRÁ EN REFORZAR
SU DELIVERY EN 2021

delivery España

La situación creada en la hostelería en 2020 a causa de la Covid-19 ha llevado a que, de cara a 2021, los restaurantes tengan previsto incrementar sus inversiones en potenciar el delivery respecto al desembolso que tenían previsto hace un año, además de otras inversiones clave en materia de logística, tecnología o marketing, para maximizar las oportunidades de negocio y continuar operando en los próximos meses.

Así, el 81% de los restaurantes invertirá en servicios de delivery para convertirlo en un pilar para su negocio en 2021, mientras que el 57% de ellos asegura que el delivery será mucho más importante para su negocio en 2021 en comparación con ejercicios anteriores.

Estos datos se extraen de la encuesta más reciente realizada por Deliveroo al cierre de 2020 a los restaurantes activos con los que colabora la plataforma, y permiten realizar un análisis comparado con los sondeos realizados hace un año y durante la pandemia, reflejando cómo la crisis ha convertido el delivery en un servicio esencial para la viabilidad financiera a futuro de los restaurantes.

Las previsiones de inversión para 2021 son más ambiciosas que hace un año. Según datos de la encuesta, las categorías que mayor crecimiento han experimentado con respecto a inicios de 2020 en cuanto a planes de inversión en delivery en el último año son la creación de marcas virtuales (10 puntos porcentuales más), que ayudan a los restaurantes a aprovechar al máximo la capacidad de sus cocinas ofreciendo diferentes marcas y tipos de comida. A esta categoría le siguen la personalización de productos y servicios (8 puntos porcentuales), demostrando que los restaurantes apostarán por la customización para retener a los clientes más comprometidos, y también la logística (5 puntos porcentuales más), un ámbito clave para ofrecer el mejor servicio de entrega a domicilio.

También aumentan ligeramente los restaurantes que se plantean realizar mayores inversiones tanto en ampliación de sus cocinas para el delivery (6 puntos porcentuales más), derivada del aumento de pedidos a domicilio, como de contratación de personal para satisfacer dicho aumento de la demanda (3 puntos porcentuales). Por otro lado, no todas las partidas crecerán. Debido a la incertidumbre en el sector, las partidas que se muestran más contenidas en cuanto a la evolución de la inversión son la creación de nuevos productos y el lanzamiento de nuevos servicios.

Tendencia sostenida

En esta línea, aunque con algunas diferencias, los restaurantes desvelan cuáles son las partidas a las que dedicarán más recursos económicos durante el trienio comprendido entre 2021 y 2024. El 82% de los encuestados destaca que invertirá en la personalización de sus pedidos y en la logística de sus restaurantes, mientras que el 77% lo hará también en la mejora de su tecnología para dar mejor servicio a sus clientes. La sostenibilidad y el servicio de atención al consumidor son otros dos aspectos en los que el 74% de los participantes afirma que dedicará parte de su presupuesto durante los tres próximos años.

delivery España

Los restaurantes que colaboran con la plataforma creen que el papel de los riders para el desempeño de la actividad será esencial. Un 60% de los restaurantes considera que sería un problema contar con menos riders para el desarrollo de la actividad de entrega a domicilio y solamente un 15% piensa que no lo sería. De esta manera, una reducción en el número de riders que operan para la plataforma tendría consecuencias catastróficas para los restaurantes, ya que les impediría mantener el volumen de pedidos que sirven a domicilio. Al hilo de esta situación, solo el 20% de los restaurantes españoles defienden que los riders sean empleados contratados por las plataformas de delivery.

En el ‘Estudio Deliveroo: Expectativas de los restaurantes 2021’, los restaurantes adheridos a la plataforma de envío de comida a domicilio resaltaron la importancia del delivery, una actividad sin la que cerca del 40% asegura no podría sobrevivir y se verían obligados a cerrar en un tiempo máximo de 6 meses.

Según un estudio reciente realizado por la consultora independiente Capital Economics, Deliveroo contribuyó a la creación de 3.200 empleos indirectos y generó un impacto de 67 millones de euros en el PIB de España en 2019. Además, las plataformas de delivery ayudaron a salvaguardar 21.000 empleos en restaurantes españoles sólo durante la primera ola del coronavirus.

(c) josé maría martín s.
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Vie. 08 de Ene. 2021

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Toda la hostelería reclama un plan nacional de rescate
con ayudas directas al sector

Hosteleria España

El borrador de Real Decreto aprobado por el Consejo de Ministros resulta insuficiente para paliar la “sangría” que está sufriendo un sector clave en la economía del país, afirman desde la plataforma Juntos con la Hostelería, e insisten en que lo único que puede salvarlo es un verdadero plan nacional de rescate con ayudas directas.

Las medidas de apoyo para la hostelería aprobadas por el Consejo de Ministros distan mucho de ser el plan integral de rescate que la hostelería española lleva meses reclamando, que el Gobierno había anunciado y que el sector considera imprescindible para su viabilidad.

Por ello, las organizaciones que conforman Juntos con la Hostelería (Hostelería de España, Fiab y Aecoc) insisten en que lo único que puede salvar el futuro del sector es un verdadero plan nacional de rescate con ayudas directas, al estilo de los que han aprobado países como Francia, Italia o Alemania.

Para el presidente de Hostelería de España, José Luis Yzuel, “resulta incomprensible que un país como el nuestro, en el que el peso del turismo y la hostelería es muy superior en términos de PIB y empleo al de nuestros vecinos europeos, no disponga de un plan integral y deba conformarse con ayudas parciales que resultan claramente insuficientes”.

Desde Aecoc, su director general, José María Bonmatí, considera que “después de tantos meses de espera no es razonable que desde el Gobierno se alegue que las medidas puestas en marcha por las Comunidades Autónomas no hacen necesario un plan nacional de ayudas directas. Lejos de ello, estas medidas no sólo son insuficientes, sino que pueden contribuir a incrementar las desigualdades y la confusión entre Comunidades”.

A falta de un plan integral de rescate que los hosteleros y las organizaciones que los representan vienen reclamando, podría llegar a destruirse el 40% del tejido empresarial del sector

Por su parte, el director general de Fiab, Mauricio García de Quevedo, afirma que “es necesario que el sector de la hostelería, cuya actividad es esencial para la economía, cuente con ayudas directas que le permitan recuperarse de esta crisis que pone en juego miles de puestos de trabajo directos e indirectos. La industria de alimentación y bebidas ha reducido sus ventas al canal horeca entre un 50% y un 60% en relación con el año pasado, y alguno de nuestros sectores destinan cerca del 80% de sus ventas a bares y restaurantes”.

(c) josé maría martín s.
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Mié. 30 Dic. de 2020

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Mayor recaudación para el Estado
con los Vales de Comida y Otros Servicios

vale de comida

Este tipo de medidas fiscales tendrían como resultado el estímulo del sector como consecuencia del aumento de la facturación y la creación de puestos de trabajo, según los datos de la asociación. No obstante, fueron rechazadas a finales de noviembre por el Congreso de los Diputados tras unas enmiendas presentadas a los Presupuestos Generales del Estado.

AEEVCOS propone que los autónomos puedan tener acceso a un vale de comida exento de tributación

Estas medidas también significarían una recaudación para el Estado de 525 millones de euros en España en tan solo un año, según un estudio de la Asociación Española de Empresas de Vales de Comida y Otros Servicios (AEEVCOS) elaborado por la consultora internacional Roland Berger.

En Europa este sistema de vales de comida entregados por las empresas, funciona

Una exención fiscal a los gastos de manutención para los autónomos por la vía del vale de comidas, similar a la que tienen los trabajadores por cuenta ajena, generaría un aumento de la facturación de los restaurantes de menú del día de 927 millones de euros, una recaudación fiscal neta para el Estado de 417 millones de euros y la creación de 16.000 empleos, solamente durante el primer año, según el estudio de Roland Berger.

Por su parte, recuperar la exención de cotización a la seguridad social de los vales de comida entregados por las empresas a sus empleados supondría la creación en el primer año de más de 8.000 empleos indefinidos, una facturación de 458 millones de euros y una recaudación para el estado de 108 millones de euros.

En un contexto de 5 años llegaría a generar 24.000 empleos y una recaudación neta cercana a los 1.400 millones de euros, según el citado estudio.

Una ayuda para la hostelería, las empresas y los autónomos

«España es el único país de Europa en el que las ayudas alimentarias a los trabajadores cotizan a la Seguridad Social y el país en que estas ayudas tienen su tasa de penetración más baja. En varios países de Europa se ha incentivado el consumo en la restauración durante este periodo de pandemia a través de cambios normativos del vale de comida y España debería seguir la misma línea.», ha lamentado Bernon.

«Ante la crisis económica, derivada de la pandemia, el cese de actividad de decenas de miles de empresas en el sector de la hostelería y la caída general del consumo en los establecimientos de restauración en España, AEEVCOS, los diferentes sectores de hostelería, los representantes de autónomos, asociaciones empresariales y agentes sociales, han promovido la recuperación sostenible de la hostelería con medidas fiscales eficientes y constructivas.»

«Medidas que podían determinar la creación de empleo y el incremento del consumo interno en los establecimientos de restauración, contribuyendo al desarrollo de uno de los beneficios sociales más valorados por los empleados», ha concluido el presidente de la asociación.

El sector de los llamados vales de comida sufrió un serio varapalo en 2013, cuando se obligó a las empresas a cotizar por el dinero aportado a sus empleados por esta vía, desincentivando su contratación.

En 2019 460.000 trabajadores se beneficiaban de cheques comida, consumiendo con ellos 60 millones de menús al año en 40.000 restaurantes afiliados, lo que generaba 22.000 empleos (15.000 directos en restauración) con una facturación total de 1.240 millones de euros (619 millones en hostelería), siempre según los datos de la asociación del ramo. ¿Qué ocurrirá en 2021?

(c) josé maría martín s.
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Lunes 21 Dic. de 2020

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¿España dejará de ser el país con más bares y restaurantes
del mundo en 2021?

terrazas la latina - madrid

España es el país con más bares y restaurantes por persona de todo el mundo: uno por cada 175 habitantes, sumando en total 277.539 establecimientos gastronómicos, según el Instituto Nacional de Estadística (INE). Además, la restauración da trabajo a 1,7 millones de personas y supone el 4,7% del Producto Interior Bruto (PIB).

A principios de años y en plena pandemia se lanzó la campaña: #SoyPatrimonio2020 para postular a estos negocios como Patrimonio Mundial de la Humanidad de la Unesco. Las razones esgrimidas se basaban en el trabajo que generan y en que según los responsables de la hostelería española implicados, "cumple todos los requisitos que señala la Unesco para considerarse Patrimonio de la Humanidad"

La hostelería, el sector más perjudicado de la pandemia también en navidades

Con una crisis sanitaria que exige una serie de comportamientos coherentes por parte de los ciudadanos, ¿cómo es posible acudir con normalidad a un bar, restaurante o cafetería? Por ejemplo, son fechas de cenas de empresa, algo que por sentido común no se llevará a cabo. Lo importante es la salud.

Tradicionalmente diciembre es un salvavidas porque lo único que sostenía el negocio era el colchón de las celebraciones navideñas. ¿Pero qué se puede hacer ante una situación extraordinaria donde se nos pide no permanecer en lugares con poca ventilación y no llevar la mascarilla conlleva riesgo de contagio?

El humor como herramienta para afrontar la situación de bares y hostelería

Perder dinero, no llegar a fin de mes, no parece el mejor escenario para la broma. Pero el propietario de un bar de Oviedo así lo vio y apareció en todos los medios de comunicación. En sus pizarras podemos leer mensajes como éste: «Creo que para el 2029 nos van a dejar a abrir, mientras, entra, llévate un café, un pincho o un menú», así es como Eduardo López, propietario de la cafetería Positano.

Declarar a los bares Patrimonio Mundial de la Humanidad, a esta redactora le parece excesivo, pero la actitud de este trabajador puede que ayude más. Consciente de que en 2021 muchos bares habrán desaparecido, piensa que quizás deba cerrar, pero mientras tanto no para de hacer campaña en redes sociales y sus 5000 seguidores le apoyan.

Con el contexto actual, donde los clientes han cambiado su forma de consumir, donde las compras online han aumentado y se apuesta por los lugares al aire libre, ¿habrá un espacio para los bares y cafeterías tal y como los hemos conocido hasta ahora? El tiempo lo dirá.

(c) josé maría martín s.
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Mié. 16 Dic. de 2020

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La hostelería reclamará en Bruselas ayudas urgentes al sector
de los fondos europeos que corresponden a España

ayudas de bruselas

HOSTELERÍA DE ESPAÑA, en el marco de la alianza con Competur, pone en marcha una vía de interlocución directamente con la Unión Europa para lograr una línea de ayudas de socorro al sector hostelero que se puedan devengar de los fondos de emergencia previstos para España.

El objetivo es lograr las ayudas directas tan necesarias para el sector, que el gobierno, una semana más, ha vuelto a retrasar en el Consejo de Ministros. A pesar del compromiso público de la Ministra de Turismo, hace ya casi un mes, y del propio Presidente del Gobierno, con los hosteleros, que están sufriendo las peores consecuencias económicas por las medidas restrictivas derivadas de el COVID-19.

Desde HOSTELERÍA DE ESPAÑA consideramos inadmisible el retraso en la aprobación de dichas ayudas. Ralentizar este proceso y la inacción del gobierno podría suponer el cierre de un tercio de los establecimientos hosteleros, hasta 100.000, y la pérdida de entre 900.000 y 1,1 millones de puestos de trabajo, entre directos e indirectos, según las previsiones en el peor de los escenarios.

De nuevo salimos perdiendo en la comparación con otros países de Europa, como Francia o Alemania, que pusieron en marcha de manera simultánea la aplicación de restricciones con las medidas fiscales o las ayudas directas para proteger a la hostelería.

Los datos que arroja la crisis provocada por la pandemia han supuesto, hasta el mes de octubre, el cierre de 65.000 negocios hosteleros, la pérdida de 350.000 puestos de trabajo y la facturación ya ha caído más del 50% respecto a 2019.

Aunque es cierto que Comunidades Autónomas como Murcia, Galicia, Navarra, Asturias, Aragón o Cataluña ya han anunciado medidas para salvar la hostelería, es fundamental que a nivel estatal se aprueben dichas ayudas directas, estimadas en 8.500 millones de euros.

A la espera de conocerse las ayudas los hosteleros siguen mostrando su situación desesperada a través de las diferentes movilizaciones que se suceden por todo el territorio. Valladolid ha clamado hoy contra la ruina del sector, mientras que el viernes se concentrarán los hosteleros de manera simultánea en Bilbao y San Sebastián.

(c) josé maría martín s.
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Mié. 2 Dic. de 2020

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Confirmado: la feria HIP 2021 se celebrará se celebrará
del 15 al 17 de febrero en la Feria de Madrid

hip 2021 Ifema Madrid

«En una edición sin precedentes para impulsar la recuperación de la hostelería española», afirman sus organizadores. Reunirá la oferta de más de 400 firmas expositoras con todo tipo de soluciones para hoteles, bares y restaurantes.

La próxima edición de Horeca Professional Expo (HIP) 2021 se celebrará del 15 al 17 de febrero en Ifema, la Feria de Madrid. En una reunión de su consejo asesor en la que han participado representantes de toda la cadena de valor de la hostelería (fabricantes, distribuidores, operadores, cadenas hoteleras, patronales, asociaciones y las distintas administraciones) se ha puesto de manifiesto la necesidad de actuar lo antes posible como revulsivo para impulsar la recuperación del sector.

Tras evaluar las recientes noticias en relación a la obtención y puesta en marcha de la vacuna, así como el descenso generalizado en toda España del número de casos de Covid, los organizadores han acordado llevar a cabo HIP 2021 el próximo mes de febrero.

En una edición sin precedentes, HIP 2021 reunirá a más de 400 marcas expositoras que mostrarán lo último en alimentación y bebidas, maquinaria, equipamiento, interiorismo, mobiliario, menaje, tecnología, higiene, packaging y nuevos conceptos para cualquier negocio Horeca: hotelería, restauración, bar y cafetería, delivery, colectividades, catering, ocio y sector sociosanitario.

“La próxima edición de HIP marcará un punto de inflexión en el sector, que debe estar unido para hacer frente al mayor desafío económico de los últimos tiempos”

“En 2021 celebraremos la quinta edición de HIP, una iniciativa por y para el sector creada para impulsar el liderazgo mundial de la hostelería española. La próxima edición marcará un punto de inflexión en el sector, que debe estar unido para hacer frente al mayor desafío económico de los últimos tiempos”, señala Manuel Bueno, director del certamen. “HIP 2021 aportará todo tipo de iniciativas, ideas y soluciones para ayudar a la recuperación de la hostelería española”. Destaca también la importancia de que todos los eslabones de la cadena de valor “creemos juntos la nueva horeca”, ya que “el sector se está adaptando rápidamente a los nuevos hábitos del consumidor debido al escenario pandémico, y precisamente identificar y aprovechar esas nuevas oportunidades serán el eje de HIP”.

Por su parte Eva Ballarín, directora del Hospitality 4.0 Congress, congreso internacional de la industria horeca que reúne a más de 400 expertos, explica que el contenido del mismo “estará adaptado totalmente a las necesidades actuales y futuras del sector para mostrar las mejores estrategias, nuevos conceptos y casos de éxito con herramientas prácticas de gestión para el empresario y la apuesta, un año más, por la digitalización y la sostenibilidad”.

La organización va a preparar una edición con todos los protocolos y medidas de prevención sanitaria, de acuerdo con las recomendaciones del Ministerio de Sanidad, la OMS, el ICTE (Instituto Español para la Calidad Turística), y la UFI (Unión Internacional de Ferias).

Los co-presidentes de HIP, Carlos Pérez-Tenorio (consejero delegado de Food Box y presidente de Marcas de Restauración) y Hugo Rovira (director general de NH Hotels y vicepresidente de la Asociación de Hoteleros de Madrid) han transmitido un mensaje de plena confianza en la recuperación del sector en 2021, e invitan a que todo el mundo aproveche HIP «para no quedarse atrás en esa recuperación».

La anterior edición de HIP, celebrada el pasado mes de febrero, reunió a 30.726 congresistas y visitantes profesionales, con 51 millones de euros de impacto económico en la capital, y contó con más de 500 marcas expositoras en 40.000 m2 de exposición.

(c) josé maría martín s.
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Lunes 23 de Noviembre de 2020

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FP, Grado medio: Técnico en Instalaciones Frigoríficas y de Climatización. Contenidos mínimos: Real Decreto 1793/2010, de 30 de diciembre (BOE 02/02/2011)..
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FP de g.m. en: Electromecánica de maquinaria, hidráulica y electrónica. Estos estudios capacitan para realizar operaciones de mantenimiento, montaje de maquinaria y transformaciones en las áreas de mecánica, hidráulica, neumática, electricidad y electrónica del sector de maquinaria industrial, ajustándose a los procedimientos y tiempos establecidos y cumpliendo las especificaciones de calidad, seguridad y protección ambiental. Orden EDU/1296/2011, de 13 de mayo.


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